Fromagerie Marcel Petite

La Fromagerie Marcel Petite est une maison familiale française, située dans le Jura, qui perpétue depuis plus de cinquante ans un savoir-faire unique dans l’affinage du Comté AOP. Son histoire remonte à 1932 lorsque Marcel Petite, issu d’une lignée de fromagers, rachète une petite affaire d’affinage et développe des méthodes innovantes, comme l’affinage lent en caves naturelles et l’engagement précoce en agriculture biologique — à une époque où ces pratiques étaient encore rares.

Marcel Petite ne standardise pas les fromages : chaque meule est affinée individuellement pour révéler pleinement les caractéristiques des terroirs montagneux du Jura et la qualité du lait cru de vaches Montbéliardes nourries à l’herbe et au foin des pâturages.

L’affinage se déroule sur deux sites emblématiques : les Caves des Granges-Narboz, modernes et conçues pour une maturation lente, et le Fort Saint-Antoine, une ancienne forteresse souterraine offrant des conditions naturelles exceptionnelles de température et d’hygrométrie. Une sélection rigoureuse meule par meule garantit une qualité optimale avant expédition.